طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج: وصفة تقليدية لذيذة

طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج

    الرفيسة المغربية بالدجاج هي واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المغرب، وتعتبر رمزًا للضيافة والعادات المغربية. تُحضر هذه الوجبة المميزة عادة في المناسبات الخاصة مثل الاحتفال بالمولود الجديد (العقيقة) أو الأعياد. الرفيسة مكونة من الدجاج البلدي المطهو مع العدس والحلبة، وتُقدم فوق المسمن أو الرغايف المغربية التي تُقطّع إلى قطع صغيرة. في هذا المقال، سنقدم طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج، ونسرد مقادير الرفيسة مكتوبة بالدجاج، مع شرح خطوات طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج.

1.مقادير الرفيسة بالدجاج:

    لتحضير الرفيسة المغربية بالدجاج، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1-1 مقادير الدجاج:

1- دجاجة واحدة مغسولة جيدا ومقطرة؛

2ـ كيلوغرام ونصف من البصل مقطع بشكل طولي؛

3ـ ربطة البقدونس مفروم؛

4ـ فص ثوم كامل مفروم؛

5ـ أربعة ملاعق كبيرة من الحلبة؛

6ـ ملعقة صغيرة من الابزار؛

7ـ ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل مطحون؛

8ـ ملعقة صغيرة ونصف من الكركم مطحون؛

9ـ ملعقة صغيرة من السمن البلدي او مكعب صغير من ضامة السمن؛

10ـ ملعقة صغيرة من الزعفران الحر او مكعب صغير من ضامة الزعفران؛

11ـ كاس عنبة بقدار 150 غرام من العدس؛

12ـ كاس عنبة مملوء بمقدار 100 ميليلتر من الزيت النباتي ممزوج مع زيت الزيتون.

1-2 مقادير المسمن:

1- 500 غرام من دقيق القمح الصلب؛ 

2- 500 غرام من الدقيق أبيض؛ 

3- ملعقة صغيرة من الملح؛ 

4- راس ملعقة صغيرة من خميرة العجين؛

5- ماء دافئ للعجين.

2. طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج:

2-1 تحضير المسمن (الرغايف):

1- في وعاء كبير، امزجي الدقيق الأبيض ودقيق القمح الصلب مع الملح والخميرة، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية؛

2- اعجني العجينة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة؛

3- قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة؛

4- باستخدام الزيت النباتي، ابدئي بفرد كل كرة عجين بشكل رقيق جدًا، ثم ادهنيها بالزيت واطويها بشكل مربع؛

5- اقلي المسمن في مقلاة ساخنة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين؛

6- بعد أن يبرد قليلاً، قطّعي المسمن إلى قطع صغيرة واتركيه جانبًا ليُستخدم لاحقًا مع الدجاج.

2-2 تحضير الدجاج والعدس:

1- في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي البصل والثوم، وقلّبي حتى يذبلا؛

2- أضيفي الدجاج وقلّبيها مع البصل والثوم حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا؛

3- أضيفي التوابل (الزعفران، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، والملح)، وامزجيها جيدًا مع الدجاج؛

4- أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج واتركي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان؛

5- بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي العدس والحلبة المنقوعة والبقدونس المفروم؛

6- اتركي الدجاج والعدس ينضجان على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج تمامًا ويتشرب العدس والحلبة؛

7- اسحبي الدجاجة من القدر واتركي العدس والحلبة حتى يطهى جيدا.