طريقة تحظير الدجاج المحمر للأعراس: وصفة تقليدية للمناسبات الخاصة
 |
| دجاج محمر للأعراس |
الدجاج المحمر المغربي هو أحد أشهر الأطباق التقليدية التي تُقدم في الأعراس والمناسبات الخاصة في المغرب. يتميز هذا الطبق بنكهته الغنية وتوابله المتنوعة التي تُضفي على الدجاج طعمًا فريدًا يجمع بين اللذة والعراقة. يتم تحضير الدجاج المحمر باستخدام مكونات تقليدية تضفي عليه نكهة مميزة، ويُعد جزءًا لا يتجزأ من قائمة الطعام في معظم المناسبات الكبيرة. في هذا المقال، سنتناول بالتفصيل مقادير الدجاج المحمر للأعراس، وسنسرد طريقة تحضير الدجاج المحمر للأعراس ومراحل الطهي المختلفة مع ذكر بعض اسرار نجاح تحضير الدجاج المحمر لضمان نتيجة مثالية.
1- طريقة تحضير الدجاج المحمر للأعراس:
لتحضير دجاج محمر شهي ومميز لمناسبة خاصة مثل الأعراس، ستحتاجين إلى المقادير التالية:
1-1 طريقة تحضير تتبيلة الدجاج المحمر:
المقادير:
- 3 دجاجات كاملة (حوالي 2 كم 200 غ لكل واحدة)؛
- بصلة متوسطة؛
- ربطة بقدونس صغيرة مفرومة؛
- ليمونتان مخللتان؛
- كموسه ثوم واحدة كاملة مقشرة؛
- 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل مطحون؛
- 3 ملاعق صغيرة من الكركم؛
- 3ٍٍ ملاعق من البقدونس يابس؛
- ملعقة صغيرة من البسيبسة؛
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الاسود.
الطريقة:
1- في خلاط كهربائي، امزجي بصلة متوسطة، ربطة بقدونس مفرومة، لب ليمونتين مخللتين، وفص ثوم كامل مقشر، ثم اخلطي الخليط جيدا مع كاس من الماء؛
2- في وعاء كبير، ضعي الخليط المحصل عليه واضيفي عليه:
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل مطحون؛
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم؛
- ثلاث ملاعق بقدونس يابس؛
- ملعقة صغيرة من البسيبسة؛
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الاسود؛
- ضامت الزعفران: اثنتين؛
- قليل من ماء.
3- تأكدي من خلط المكونات جيدًا لتتشكل تتبيلة متجانسة؛
4- اغسلي الدجاج جيدًا ونظفيه بالليمون و الملح وتركية حتى ينشف، ثم قومي بتتبيله من الداخل والخارج بهذه التتبيلة.
يفضل ترك الدجاج يتشرب التتبيلة طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة عميقة وغنية !
1-2 طريقة طبخ الدجاج المحمر المتبل:
المقادير:
- كوب ونصف من زيت الزيتون؛
- نصف ملعقة كبيرة من السمن؛
- الماء.
الطريقة:
1- في قدر كبير(الكاميلة)، ضعي الثلاث دجاجات المتبلة في القدر مع ماء التتبيلة؛
2- أضيفي الماء إلى القدرحتى يغطي فخض الدجاجات، وضعي غطاء، مع ترك فجوة صغيرة للتهوية، واتركي الدجاج يُطهى على نار قوية نوعا ما حتى يغلي؛
3-اضيفي زيت الزيتون والسمن، ثم اتركي الدجاج يطهى لمدة تتراوح بين ساعة ونصف الى ساعتين كحد اقصى.
1-3 تحضير الصلصة او دغميرة الدجاج المحمر:
مقادير:
- 2 كيلوغرام من البصل متوسط؛
- ماء التثبيلة المحصل عليه من طهي الدجاج ومصفى؛
- كبد وعنق الدجاج (قشاوش الدجاج)؛
- ليمونة مخللة مقطوعة شرائح؛
- نصف كاس من زيت الزيتون؛
- نصف كاس من الزيتون الاحمر؛
- ضامت الزعفران: ½؛
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل؛
- ملعقة صغيرة من الكركم؛
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الطريقة:
1- بعد أن تنضج الدجاجات ويصبح طريًا، أزيليه من القدر وضعيه جانبًا،
2- بعد ذلك، استعملي ماء التتبيلة المتبقية من طهي الدجاج بعد تركه قليلا لتترسب الاجسام الصلبة والغير مرغوب فيها، للحصول على ماء تتبيلة نقي؛
3- في قدر كبير، ضعي البصل مقطع شرائح طويلة، ثم اضيفي عليه نصف ضامت الزعفران، قشاوش الدجاج، ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ملعقة صغيرة من الكركم، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف كاس زيت الزيتون مع قليل من البسيبسة؛
4- قلّبي المكونات على نار متوسطة حتى يصبح البصل ذهبي اللون؛
5- اضيفي له ماء التثبيلة المحصل عليه والمصفى؛
7- اتركي الخليط يطهى بعض الوقت ليصبح مكثف؛
8- اضيفي على الخليط ليمونة مخللة مقطوعة شرائح، وراس ملعقة صغيرة من السمن الحار، ثم نصف كاس زيتون احمر؛
9- تأكدي من خلط المكونات جيدًا واتركي المزيج يطهى لمدة 10 دقائق حتى يتكثف ويصبح أكثر سماكة.
1-4 تحمير الدجاج المحمر:
1- بعد أن نضج الدجاج واصبح طريًا كما قلنا في السابق، وازلناه من القدر ووضعناه جانبًا حتى ينشف قليلا؛
2- سخني الفرن على درجة حرارة 300؛
3- ضعي الدجاج في صينية فرن واذهنيه بقليل من زيت الزيتون. ضعي الصينية في الفرن، واتركي الدجاج يتحمر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
2- تقديم الدجاج المحمر للأعراس:
2-1 تزيين الطبق:
- بعد أن يتحمر الدجاج في الفرن، قدميه في طبق كبير مناسب للمناسبات الخاصة؛
- زيني الطبق بالزيتون الأخضر وقطع الليمون المخلل. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس لإضفاء مظهر جذاب على الطبق.
2-2 تقديم الصلصة او دغميرة الدجاح المحمر:
- قدمي دغميرة الدجاج المحمر السميكة التي تحضرينها مع الدجاج في طبق صغير بجانب الدجاج المحمر.
- يمكنك أيضًا صب القليل من الصلصة فوق الدجاج مباشرة قبل التقديم.
3- دجاج محمر للأعراس:
الدجاج المحمر للأعراس يُعد بشكل خاص ليكون الطبق الرئيسي في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والمناسبات الكبيرة. يتم تحضيره بعناية فائقة لضمان نكهة متوازنة ومظهر فاخر يناسب مثل هذه المناسبات.
4- نصائح لتحضير دجاج محمر للأعراس:
- الدجاج البلدي: يفضل استخدام الدجاج البلدي في المناسبات الخاصة لأنه يتمتع بنكهة
أقوى وقوام أكثر تماسكًا من الدجاج العادي.
- التوابل الفاخرة: إضافة توابل خاصة مثل القرنفل أو جوزة الطيب يمكن أن تضيف لمسة مميزة إلى
الطبق.
- التزيين الفاخر: يمكنك تزيين الدجاج باللوز المحمص أو البيض المسلوق لمزيد من الفخامة.
5- أسرار نجاح الدجاج المحمر للأعراس:
5-1 تحضير التتبيلة بشكل جيد:
يعتبر التتبيل الجيد أساس نجاح هذا الطبق. تأكدي من تتبيل الدجاج مسبقًا وتركه يتشرب النكهات لفترة كافية قبل الطهي.
5-2 تحضير الصلصة او الدغميرة المثالية:
يجب أن تكون الصلصة غنية وسميكة لتكمل نكهة الدجاج المحمر. قد تحتاجين
إلى تركها تطهى ببطء على نار هادئة لتكثيفها وإبراز نكهة التوابل.
5-3 اختيار التوابل بعناية:
التوابل مثل الزعفران، الزنجبيل، تلعب دورًا هامًا في إعطاء الطبق طعمه المميز. احرصي على استخدام توابل طازجة وعالية الجودة لضمان نكهة أصيلة.
6- فوائد الدجاج المحمر المغربي:
إلى جانب طعمه اللذيذ، يتمتع الدجاج المحمر بفوائد غذائية متعددة:
- الدجاج مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات وصحة الجسم.
- التوابل المغربية مثل الزنجبيل والكركم تحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز الجهاز المناعي.
- الزيتون غني بالدهون الصحية التي تدعم صحة القلب وتقلل من مستويات الكولسترول الضار.
7- خاتمة:
الدجاج المحمرالمغربي للأعراس هو طبق فاخر يتطلب الدقة في التحضير والعناية بالتفاصيل لضمان نكهة غنية وشكل جذاب يناسب المناسبات الخاصة. باتباع هذه الوصفة، يمكنكي تحضير دجاج محمر لذيذ واحترافي سيعجب ضيوفكي ويضفي لمسة مغربية أصيلة على مائدتك.
طريقة عمل الدجاج المحمر للأعراس بالفيديو: